Het bestellen van sushi kan een beetje intimiderend zijn, vooral als je niet bijzonder bekend bent met het gerecht. Soms zijn menu -beschrijvingen niet erg duidelijk, of kunnen ze woordenschat gebruiken die u niet kent. Het is verleidelijk om nee te zeggen en een California Roll te bestellen, omdat je er tenminste bekend mee bent.
Het is normaal om een ​​beetje onzeker te voelen wanneer u een bestelling buiten uw comfortzone plaatst. U moet u echter niet laten tegenhouden. Ontneem jezelf niet echt heerlijke traktaties! Tonijn is een van de meest populaire ingrediënten in sushi en de vocabulaire geassocieerd kan verwarrend zijn. Maak je geen zorgen: u kunt gemakkelijk beginnen met het begrijpen van enkele van de algemene termen die worden gebruikt bij het begrijpen van tonijn en de verbinding ervan met sushi.
De volgende keer dat je vrienden een sushi -avond suggereren, heb je de extra kennis en vertrouwen om een ​​bestelling te plaatsen. Misschien laat je je vrienden zelfs voorstellen aan een aantal heerlijke nieuwe opties waarvan ze niet eens wisten dat ze bestonden.
Het is verleidelijk om alle rauwe vissen "sushi" te noemen en dat is het. Het is echter belangrijk om het verschil te kennen tussen sushi en sashimi bij het bestellen in een sushi -restaurant. Bij het hanteren van voedsel is het het beste om de juiste terminologie te gebruiken, zodat u precies weet wat er op tafel ligt.
Als je aan sushi denkt, denk je waarschijnlijk aan prachtige rijst, vis en zeewierbroodjes. Sushi -broodjes zijn er in een breed scala aan variaties en kunnen vissen, nori, rijst, schaaldieren, groenten, tofu en eieren bevatten. Bovendien kunnen sushi -broodjes rauwe of gekookte ingrediënten bevatten. De rijst die in sushi wordt gebruikt, is een speciale kortkorrelige rijstsmaak met azijn om het een plakkerige textuur te geven die de sushi-chef helpt rollen te maken die vervolgens worden gesneden en kunstmatig gepresenteerd.
Aan de andere kant was de portie sashimi veel eenvoudiger maar net zo mooi. Sashimi is premium, dun gesneden rauwe vis, perfect aangelegd op je bord. Het is vaak pretentieloos, waardoor de schoonheid van het vlees en de precisie van het mes van de chef -kok de focus van het gerecht kan zijn. Als je geniet van sashimi, benadruk je de kwaliteit van de zeevruchten als stellaire smaak.
Er zijn veel verschillende soorten tonijn die kunnen worden gebruikt in sushi. Sommige soorten zijn u misschien bekend, maar anderen zijn misschien nieuw voor u. Maguro, of blauwvintonijn, is een van de meest voorkomende soorten sushi -tonijn die je kunt proberen in een sushi -restaurant. Drie soorten blauwvintonijn zijn te vinden in verschillende delen van de wereld: Pacific, Atlantic en Southern. Het is een van de meest gevangen soorten tonijn en de overgrote meerderheid van blauwvintonijn wordt vervolgens gebruikt om sushi te maken.
Blauwvintonijn is de grootste soorten tonijn, die lengtes tot 10 voet en gewichten van maximaal 1500 pond bereiken (volgens WWF). Het haalt ook torenhoge prijzen op bij veilingen, soms meer dan $ 2,75 miljoen (van de Japanse smaak). Het wordt zeer gewaardeerd om zijn vette vlees en zoete smaak, waardoor het een favoriet is op sushi -menu's over de hele wereld.
Tonijn is een van de meest waardevolle vissen in de oceaan vanwege zijn alomtegenwoordige aanwezigheid in sushi -restaurants. Helaas heeft dit geleid tot ongebreidelde overbevissing. De World Wildlife Federation heeft het afgelopen decennium blauwvintonijn aan zijn lijst met bedreigde soorten toegevoegd en heeft gewaarschuwd dat tonijn op een kritisch moment wordt gejaagd van uitsterven.
Ahi is een ander type tonijn dat u waarschijnlijk zult vinden op een sushi -menu. Ahi kan verwijzen naar geelvintonijn of baleye -tonijn, die een vergelijkbare textuur en smaak hebben. Ahi -tonijn is vooral populair in de Hawaiiaanse keuken en is de tonijn die je meestal ziet in poke bowls, het gedeconstrueerde tropische familielid van sushi.
Yellowfin en Bigeye tonijn zijn kleiner dan blauwvintonijn, ongeveer 7 voet lang en met een gewicht van ongeveer 450 pond (WWF -gegevens). Ze worden niet bedreigd als blauwvintonijn, dus ze worden vaak gevangen in plaats van blauwvintonijn tijdens periodes van schaarste.
Het is niet ongewoon om Ahi aan de buitenkant te zien oplossen, terwijl ze van binnen rauw blijven. Yellowfin -tonijn is een stevige, magere vis die ver in plakjes en blokjes snijdt, terwijl snoekbaarzen vet is en een soepele textuur heeft. Maar ongeacht welke versie van AHI je kiest, de smaak zal soepel en mild zijn.
Shiro Maguro, beter bekend als Albacore -tonijn, heeft een bleke kleur en een zoete en milde smaak. Je bent waarschijnlijk het meest bekend met ingeblikte tonijn. Albacore -tonijn is veelzijdig en kan rauw of gekookt worden gegeten. Albacore -tonijn is een van de kleinste tonijnsoorten, meten van ongeveer 4 voet lang en weegt ongeveer 80 pond (volgens WWF).
Het vlees is zacht en romig, perfect om rauw te eten, en de prijs maakt het de meest betaalbare tonijnvariëteit (uit de Japanse bar). Als zodanig vindt u vaak transportbandstijl Shiro in sushi-restaurants.
De milde smaak maakt het ook erg populair in de Verenigde Staten als voorgerecht voor sushi en sashimi. Albacore -tonijn is ook productiever en minder bedreigd dan andere tonijnsoorten, waardoor het aantrekkelijker wordt in termen van duurzaamheid en waarde.
Naast de verschillende soorten tonijn, is het ook belangrijk om bekend te zijn met de verschillende delen van de tonijn. Net als het snijden van rundvlees of varkensvlees, afhankelijk van waar het vlees uit de tonijn wordt verwijderd, kan het enorm verschillende texturen en smaken hebben.
Akami is de magerste tonijnfilet, de bovenste helft van de tonijn. Het heeft heel weinig vetmarmering en de smaak is nog steeds erg mild maar niet overdreven visachtig. Het is stevig en diep rood, dus bij gebruik in sushi -broodjes en sashimi, is het het meest visueel herkenbare stuk tonijn. Volgens Sushi Modern heeft Akami de meeste umami -smaak, en omdat het mager is, is het ook meer taai.
Wanneer de tonijn wordt afgeslacht, is het Akami -gedeelte het grootste deel van de vis, daarom zul je het vinden in veel tonijnsushi -recepten. De smaak maakt het ook in staat om een ​​breed scala aan groenten, sauzen en toppings aan te vullen, waardoor het een ideaal ingrediënt is voor een verscheidenheid aan rollen en sushi.
Chutoro Sushi staat bekend als een medium vet stuk tonijn (volgens Taste Atlas). Het is enigszins gemarmerd en iets lichter dan de rijke Akami Ruby -toon. Deze incisie wordt meestal gemaakt van de maag en onderrug van de tonijn.
Het is de combinatie van tonijnspier en vet vlees in een betaalbaar marmeren filet waar je van kunt genieten. Vanwege het hogere vetgehalte heeft het een meer delicate textuur dan Akimaki en zal het enigszins zoeter smaken.
De prijs van tutoro fluctueert tussen Akami en de duurdere Otoro, waardoor het een zeer populaire keuze is in een sushi -restaurant. Dit is een spannende volgende stap op van reguliere Akami -sneden en een geweldige optie voor het uitbreiden van de smaak van sushi en sashimi.
Japancentric waarschuwt echter dat dit deel mogelijk niet zo direct beschikbaar is als andere onderdelen vanwege de beperkte hoeveelheid chutoro -vlees in de normale tonijn.
De absolute crème van het gewas in tonijnklompjes is otoro. Otoro wordt gevonden in de vette buik van tonijn, en dit is de werkelijke waarde van de vis (uit de atlas van smaken). Het vlees heeft veel marmering en wordt vaak geserveerd als sashimi of Nagiri (een stuk vis op een bed van gevormde rijst). Otoro wordt vaak voor een zeer korte tijd gebakken om het vet te verzachten en het teder te maken.
Het is bekend dat Grand Toro -tonijn in je mond smelt en is ongelooflijk zoet. Otoro wordt het best in de winter gegeten, wanneer de tonijn extra vet heeft en in de winter tegen de zeekoud beschermt. Het is ook het duurste deel van de tonijn.
De populariteit was omhooggeschoten met de komst van koeling, omdat Otoro -vlees vanwege het hoge vetgehalte slecht kan worden voor andere bezuinigingen (volgens Japancentric). Zodra koeling gemeengoed werd, werden deze heerlijke bezuinigingen gemakkelijker op te slaan en namen snel de eerste plek op veel sushi -menu's.
De populariteit en de beperkte seizoensbeschikbaarheid betekent dat je meer betaalt voor je otoro, maar je kunt merken dat de prijs de unieke ervaring van authentieke sushi -keuken zeker waard is.
Wakaremi Cutting is een van de zeldzaamste delen van tonijn (volgens Sushi University). Wakaremi is het deel van de tonijn in de buurt van de Dorsal Fin. Dit is chutoro, of middelgrote snede, die de vis umami en zoetheid geeft. U zult waarschijnlijk Wakaremi niet vinden op het menu van uw plaatselijke sushi -restaurant, omdat het slechts een klein deel van de vis is. De meester van Sushi presenteert het vaak als een geschenk aan vaste of bevoorrechte klanten.
Als je merkt dat je zo'n geschenk van een sushi -keuken ontvangt, beschouw jezelf dan als een zeer geluk en gewaardeerde beschermheer van dat restaurant. Volgens de Japanse bar is Wakaremi geen gerecht waar veel Amerikaanse sushi -restaurants vooral bekend om zijn. Degenen die het weten, hebben de neiging om het te houden, omdat zelfs grote tonijn heel weinig van dit vlees biedt. Dus als je deze zeer zeldzame traktatie krijgt, neem het dan niet als vanzelfsprekend aan.
Negitoro is een heerlijke sushi -rol die in de meeste restaurants te vinden is. De ingrediënten zijn vrij eenvoudig: gehakte tonijn en groene uien gekruid met sojasaus, Dashi en Mirin, vervolgens gerold met rijst en Nori (volgens Japanse bars).
Het tonijnvlees dat in Negitoro wordt gebruikt, wordt van het bot geschraapt. Negitoro -rollen combineren magere en vette delen van tonijn, waardoor ze een afgeronde smaak krijgen. De groene uien contrasteerden met de zoetheid van de tonijn en Mirin, waardoor een mooie mix van smaken ontstond.
Hoewel de Negitoro meestal als een broodje wordt gezien, kun je het ook vinden in kommen vis en bechamel geserveerd met rijst om als maaltijd te worden gegeten. Dit is echter niet gebruikelijk en de meeste restaurants serveren de Negitoro als een rol.
HOHO-NIKU-TUNA Cheek (van Sushi University). Beschouwd als de filet mignon van de tonijnwereld, heeft het de perfecte balans tussen marmering en heerlijk vet, en net genoeg spier om het een heerlijk kauw te geven.
Dit stuk vlees bevindt zich recht onder het oog van de tonijn, wat betekent dat elke tonijn slechts een kleine hoeveelheid hoho niku heeft. Hoho-Niku kan worden gegeten als sashimi of gegrild. Omdat deze snit zo zeldzaam is, kan het vaak meer kosten als u deze op een sushi -menu vindt.
Het is meestal bedoeld voor kenners en bevoorrechte bezoekers van sushi -restaurants. Het wordt beschouwd als een van de beste bezuinigingen van hele tonijn, dus als je het kunt vinden, weet dan dat je een echte tonijnervaring hebt die weinigen krijgen. Probeer de meest waardevolle bezuinigingen!
Zelfs als je nieuw bent bij Sushi, ken je waarschijnlijk de namen van enkele van de klassiekers: California Rolls, Spider Rolls, Dragon Rolls en, natuurlijk, pittige tonijnrollen. De geschiedenis van pittige tonijnrollen begon verrassend recent. Los Angeles, niet Tokyo, is de thuisbasis van pittige tonijnrollen. Een Japanse chef -kok genaamd Jin Nakayama heeft tonijnvlokken gepaard met hete chilisaus om te creëren wat een van de meest populaire sushi -nietjes zou worden.
Het kruidige vlees wordt vaak gecombineerd met geraspte komkommer en wordt vervolgens in een strakke rol gerold met gekruide sushi -rijst en Nori -papier, vervolgens gesneden en kunstvol geserveerd. De schoonheid van de pittige tonijnrol is de eenvoud; Een inventieve chef-kok vond een manier om te nemen wat werd gedacht als schrootvlees en een geheel nieuwe wending te brengen aan de Japanse-Amerikaanse keuken in een tijd waarin de Japanse-Amerikaanse keuken niet beroemd is om zijn overvloed aan pittige gerechten.
Het is vermeldenswaard dat de pittige tonijnrol wordt beschouwd als 'Americanized' sushi en geen deel uitmaakt van de traditionele Japanse sushi -lijn. Dus als je naar Japan gaat, wees dan niet verbaasd als je deze typische Amerikaanse delicatesse op Japanse menu's niet vindt.
Pittige tonijnchips is een ander leuk en heerlijk rauw tonijngerecht. Net als de tonijnchili -rol bestaat het uit fijngehakte tonijn-, mayonaise- en chili -chips. Chili Crisp is een leuke hartige specerij die chili vlokken, ui, knoflook en chili -olie combineert. Er zijn eindeloze toepassingen voor chili -chips en ze passen perfect bij de smaak van tonijn.
Het gerecht is een interessante dans van texturen: de laag rijst die dient als de basis voor de tonijn wordt afgevlakt in een schijf en vervolgens snel in olie gebakken om een ​​knapperige korst aan de buitenkant te bereiken. Dit verschilt van veel sushi -broodjes, die meestal een zachtere textuur hebben. De tonijn wordt geserveerd op een bed van knapperige rijst en de koele, romige avocado is gesneden of gepureerd voor topping.
Het super populaire gerecht is op menu's in het hele land verschenen en is viral geworden op Tiktok als een gemakkelijk zelfgemaakt gerecht dat zowel sushi-nieuwkomers als doorgewinterde fijnproevers zal aanspreken.
Zodra je de tonijn onder de knie hebt, voel je je meer zelfverzekerd door het sushi -menu in je plaatselijke restaurant te bladeren. U bent ook niet beperkt tot de basistonijnrol. Er zijn veel verschillende soorten sushi -broodjes en tonijn is vaak een van de belangrijkste eiwitten in sushi.
De vuurwerkrol is bijvoorbeeld een sushi -rol gevuld met tonijn, roomkaas, jalapeno -plakjes en pittige mayonaise. De tonijn is opnieuw besprenkeld met hete chilisaus en vervolgens gewikkeld in gekruide sushi -rijst en Nori -papier met gekoelde roomkaas.
Soms wordt zalm of extra tonijn aan de bovenkant van de rol toegevoegd voordat deze in hapklare delen wordt gesneden, en elk stuk wordt meestal gegarneerd met papier-dunne jalapeno-strips en een scheutje pittige mayonaise.
Regenboogrollen vallen op omdat ze de neiging hebben om een ​​verscheidenheid aan vissen (meestal tonijn, zalm en krab) en kleurrijke groenten te gebruiken om een ​​kleurrijke sushi -kunstrol te maken. De felgekleurde kaviaar wordt vaak geserveerd met een felgekleurde avocado voor een knapperig bijgerecht aan de buitenkant.
Het laatste wat u in gedachten kunt houden wanneer u op uw sushi -tour gaat, is dat niet alles als tonijn is gelabeld, eigenlijk tonijn is. Sommige restaurants proberen goedkopere vissen als tonijn af te geven om de kosten laag te houden. Hoewel dit zeer onethisch is, kan het ook andere implicaties hebben.
Whitefin -tonijn is zo'n boosdoener. Albacore -tonijn wordt vaak 'witte tonijn' genoemd omdat het vlees veel lichter van kleur is dan andere soorten tonijn. Sommige restaurants vervangen echter Albacore -tonijn door een vis genaamd Escolar in deze witte tonijnsushi -broodjes, soms noemen ze het "super witte tonijn". Albacore is roze in vergelijking met ander lichtgekleurd vlees, terwijl Escolar een besneeuwd parelwit is. Volgens Global Seafoods heeft de Escolar een andere naam: "Boter".
Hoewel veel zeevruchten oliën bevatten, staat de olie in Escola bekend als wassters, die het lichaam niet kan verteren en probeert uit te scheiden. Dus als je te veel Escola eet, kun je na een paar uur een zeer vervelende indigestie eindigen als je lichaam probeert van de onverteerbare olie af te komen. Dus kijk uit voor de zelfbenoemde tonijn!