Sushi bestellen kan een beetje intimiderend zijn, vooral als je niet zo bekend bent met het gerecht.Soms zijn menubeschrijvingen niet erg duidelijk, of gebruiken ze woordenschat waarmee u niet vertrouwd bent.Het is verleidelijk om nee te zeggen en een California roll te bestellen, want je bent er tenminste bekend mee.
Het is normaal dat je je een beetje onzeker voelt als je een bestelling plaatst buiten je comfortzone.Aarzeling moet u echter niet tegenhouden.Ontzeg uzelf geen echt heerlijke lekkernijen!Tonijn is een van de meest populaire ingrediënten in sushi en de bijbehorende woordenschat kan verwarrend zijn.Maak je geen zorgen: je kunt gemakkelijk beginnen met het begrijpen van enkele van de algemene termen die worden gebruikt om tonijn en de connectie met sushi te begrijpen.
De volgende keer dat je vrienden een sushi-avond voorstellen, heb je de extra kennis en het vertrouwen om een ​​bestelling te plaatsen.Misschien laat je je vrienden zelfs enkele heerlijke nieuwe opties zien waarvan ze niet eens wisten dat ze bestonden.
Het is verleidelijk om alle rauwe vis "sushi" te noemen en dat is alles.Het is echter belangrijk om het verschil tussen sushi en sashimi te kennen als je bestelt bij een sushirestaurant.Bij het hanteren van voedsel is het het beste om de juiste terminologie te gebruiken, zodat u precies weet wat er op tafel staat.
Als je aan sushi denkt, denk je waarschijnlijk aan mooie rijst-, vis- en zeewierbroodjes.Sushibroodjes zijn er in een grote verscheidenheid aan variaties en kunnen vis, nori, rijst, schaaldieren, groenten, tofu en eieren bevatten.Bovendien kunnen sushi-broodjes rauwe of gekookte ingrediënten bevatten.De rijst die in sushi wordt gebruikt, is een speciale rijst met een korte korrel, gearomatiseerd met azijn om het een kleverige textuur te geven die de sushichef helpt bij het maken van broodjes die vervolgens in plakjes worden gesneden en kunstig worden gepresenteerd.
Aan de andere kant was het serveren van sashimi veel eenvoudiger maar net zo mooi.Sashimi is premium, dun gesneden rauwe vis, perfect op je bord gelegd.Het is vaak pretentieloos, waardoor de schoonheid van het vlees en de precisie van het koksmes centraal staan ​​in het gerecht.Als je van sashimi houdt, benadruk je de kwaliteit van de zeevruchten als een geweldige smaak.
Er zijn veel verschillende soorten tonijn die in sushi gebruikt kunnen worden.Sommige soorten komen u misschien bekend voor, maar andere zijn misschien nieuw voor u.Maguro, of blauwvintonijn, is een van de meest voorkomende soorten sushi-tonijn die je in een sushi-restaurant kunt proberen.Drie soorten blauwvintonijn zijn te vinden in verschillende delen van de wereld: Pacific, Atlantic en Southern.Het is een van de meest gevangen soorten tonijn en de overgrote meerderheid van de gevangen blauwvintonijn wordt vervolgens gebruikt om sushi te maken.
Blauwvintonijn is de grootste tonijnsoort, met een lengte tot 10 voet en een gewicht tot 1.500 pond (volgens WWF).Het haalt ook torenhoge prijzen op veilingen, soms meer dan $ 2,75 miljoen (van Japanese Taste).Het wordt zeer gewaardeerd om zijn vette vruchtvlees en zoete smaak, waardoor het een favoriet is op sushi-menu's over de hele wereld.
Tonijn is een van de meest waardevolle vissen in de oceaan vanwege zijn alomtegenwoordige aanwezigheid in sushi-restaurants.Helaas heeft dit geleid tot ongebreidelde overbevissing.De World Wildlife Federation heeft de afgelopen tien jaar blauwvintonijn toegevoegd aan haar lijst van bedreigde diersoorten en heeft gewaarschuwd dat tonijn op een kritiek punt staat van bejaging tot uitsterven.
Ahi is een ander type tonijn dat je waarschijnlijk op een sushi-menu zult vinden.Ahi kan verwijzen naar geelvintonijn of grootoogtonijn, die een vergelijkbare textuur en smaak hebben.Ahi-tonijn is vooral populair in de Hawaiiaanse keuken en is de tonijn die je het vaakst ziet in poke bowls, het gedeconstrueerde tropische familielid van sushi.
Geelvintonijn en grootoogtonijn zijn kleiner dan blauwvintonijn, ongeveer 2 meter lang en wegen ongeveer 450 pond (WWF-gegevens).Ze worden niet bedreigd zoals blauwvintonijn, dus worden ze in periodes van schaarste vaak gevangen in plaats van blauwvintonijn.
Het is niet ongebruikelijk om ahi aan de buitenkant te zien verkolen, terwijl ze van binnen rauw blijven.Geelvintonijn is een stevige, magere vis die goed in plakjes en blokjes snijdt, terwijl snoekbaarzen vet zijn en een gladde textuur hebben.Maar welke versie van ahi u ook kiest, de smaak zal zacht en mild zijn.
Shiro maguro, beter bekend als witte tonijn, heeft een bleke kleur en een zoete en milde smaak.U bent waarschijnlijk het meest bekend met ingeblikte tonijn.Albacore tonijn is veelzijdig en kan zowel rauw als gekookt gegeten worden.Witte tonijn is een van de kleinste soorten tonijn, met een lengte van ongeveer 1,20 meter en een gewicht van ongeveer 80 kilo (volgens WWF).
Het vlees is zacht en romig, perfect om rauw te eten, en de prijs maakt het de meest betaalbare tonijnsoort (van The Japanese Bar).Daarom vind je shiro in de vorm van een lopende band vaak in sushi-restaurants.
Door de milde smaak is het in de Verenigde Staten ook erg populair als aperitief bij sushi en sashimi.Albacore-tonijn is ook productiever en minder bedreigd dan andere tonijnsoorten, waardoor het aantrekkelijker wordt in termen van duurzaamheid en waarde.
Naast de verschillende soorten tonijn is het ook belangrijk om bekend te zijn met de verschillende onderdelen van de tonijn.Net als het snijden van rundvlees of varkensvlees, kan het, afhankelijk van waar het vlees uit de tonijn wordt gehaald, enorm verschillende texturen en smaken hebben.
Akami is de magerste tonijnfilet, de bovenste helft van de tonijn.Het heeft heel weinig olieachtige marmering en de smaak is nog steeds erg mild maar niet overdreven visachtig.Het is stevig en dieprood, dus bij gebruik in sushirollen en sashimi is het het meest visueel herkenbare stuk tonijn.Volgens Sushi Modern heeft akami de meeste umami-smaak, en omdat het mager is, is het ook taaier.
Wanneer de tonijn wordt geslacht, is het akami-gedeelte het grootste deel van de vis, daarom vind je het in veel tonijnsushi-recepten.Door zijn smaak is het ook een aanvulling op een breed scala aan groenten, sauzen en toppings, waardoor het een ideaal ingrediënt is voor een verscheidenheid aan broodjes en sushi.
Chutoro sushi staat bekend als een medium vet stuk tonijn (volgens Taste Atlas).Het is licht gemarmerd en iets lichter dan de rijke akami-robijnrode toon.Deze incisie wordt meestal gemaakt in de maag en onderrug van de tonijn.
Het is de combinatie van tonijnspier en vet vlees in een betaalbare marmerfilet waar je van kunt genieten.Vanwege het hogere vetgehalte heeft het een meer delicate textuur dan akimaki en zal het iets zoeter smaken.
De prijs van tutoro schommelt tussen akami en de duurdere otoro, waardoor het een erg populaire keuze is in een sushirestaurant.Dit is een opwindende volgende stap na reguliere akami-sneden en een geweldige optie om de smaak van sushi en sashimi uit te breiden.
Japancentric waarschuwt echter dat dit deel mogelijk niet zo gemakkelijk verkrijgbaar is als andere delen vanwege de beperkte hoeveelheid chutoro-vlees in gewone tonijn.
Het absolute neusje van de zalm in tonijnnuggets is otoro.Otoro wordt gevonden in de vetbuik van tonijn, en dit is de echte waarde van de vis (uit de Atlas of Flavours).Het vlees heeft veel marmering en wordt vaak geserveerd als sashimi of nagiri (een stukje vis op een bedje van gegoten rijst).Otoro wordt vaak heel kort gebakken om het vet zachter en malser te maken.
Het is bekend dat Grand Toro-tonijn in je mond smelt en ongelooflijk zoet is.Otoro wordt het best gegeten in de winter, wanneer de tonijn extra vet heeft en hem in de winter beschermt tegen de zeekou.Het is ook het duurste deel van de tonijn.
Zijn populariteit schoot omhoog met de komst van koeling, omdat otoro-vlees vanwege het hoge vetgehalte eerder bederft dan andere stukken vlees (volgens Japancentric).Toen koeling eenmaal gemeengoed werd, werden deze heerlijke stukken gemakkelijker te bewaren en namen ze al snel de eerste plaats in op veel sushi-menu's.
Door zijn populariteit en beperkte seizoensbeschikbaarheid betaalt u meer voor uw otoro, maar misschien vindt u de prijs de unieke ervaring van de authentieke sushi-keuken meer dan waard.
Wakaremi-snijden is een van de zeldzaamste delen van tonijn (volgens Sushi University).Wakaremi is het deel van de tonijn dat zich in de buurt van de rugvin bevindt.Dit is chutoro, of medium-fat cut, die de vis umami en zoetheid geeft.Wakaremi vind je waarschijnlijk niet op het menu van je lokale sushirestaurant, omdat het maar een kleine portie vis is.De meester van sushi geeft het vaak cadeau aan vaste of bevoorrechte klanten.
Als je merkt dat je zo'n geschenk ontvangt van een sushi-keuken, beschouw jezelf dan als een zeer gelukkige en gewaardeerde beschermheer van dat restaurant.Volgens The Japanese Bar is wakaremi niet een gerecht waar veel Amerikaanse sushirestaurants bekend om staan.Degenen die het kennen, hebben de neiging het te bewaren, omdat zelfs grote tonijn heel weinig van dit vlees levert.Dus als je deze zeer zeldzame traktatie krijgt, neem het dan niet als vanzelfsprekend aan.
Negitoro is een heerlijke sushirol die in de meeste restaurants te vinden is.De ingrediënten zijn vrij eenvoudig: gehakte tonijn en groene uien gekruid met sojasaus, dashi en mirin, vervolgens gerold met rijst en nori (volgens Japanse repen).
Het tonijnvlees dat in negitoro wordt gebruikt, wordt van het bot geschraapt.Negitoro-broodjes combineren magere en vette delen van tonijn, waardoor ze een ronde smaak krijgen.De groene uien contrasteerden met de zoetheid van de tonijn en mirin, waardoor een mooie mix van smaken ontstond.
Terwijl de negitoro meestal wordt gezien als een broodje, kun je hem ook vinden in kommen met vis en bechamel geserveerd met rijst om als maaltijd te eten.Dit is echter niet gebruikelijk en de meeste restaurants serveren de negitoro als een broodje.
Hoho-niku - tonijnwang (van Sushi University).Beschouwd als de filet mignon van de tonijnwereld, heeft het de perfecte balans tussen marmering en heerlijk vet, en net genoeg spierkracht om er heerlijk op te kauwen.
Dit stuk vlees zit precies onder het oog van de tonijn, wat betekent dat elke tonijn slechts een kleine hoeveelheid hoho niku heeft.Hoho-niku kan als sashimi of gegrild worden gegeten.Omdat deze snit zo zeldzaam is, kan hij vaak meer kosten als je hem op een sushi-menu vindt.
Het is meestal bedoeld voor kenners en bevoorrechte bezoekers van sushi-restaurants.Het wordt beschouwd als een van de beste stukken hele tonijn, dus als je het kunt vinden, weet dan dat je een echte tonijnervaring te wachten staat die maar weinigen krijgen.Probeer de meest waardevolle bezuinigingen!
Zelfs als sushi nieuw voor je is, ken je waarschijnlijk de namen van enkele klassiekers: California rolls, spider rolls, dragon rolls en, natuurlijk, spicy tuna rolls.De geschiedenis van pittige tonijnrolletjes begon onlangs verrassend.Los Angeles, niet Tokio, is de thuisbasis van pittige tonijnrolletjes.Een Japanse chef-kok genaamd Jin Nakayama combineerde tonijnvlokken met hete chilisaus om te creëren wat een van de meest populaire sushi-nietjes zou worden.
Het pittige vlees wordt vaak gecombineerd met geraspte komkommer, vervolgens tot een strak broodje gerold met gekruide sushirijst en noripapier, vervolgens in plakjes gesneden en kunstig geserveerd.Het mooie van de Spicy Tuna Roll is de eenvoud;een inventieve chef-kok vond een manier om wat werd beschouwd als schrootvlees te nemen en een geheel nieuwe draai te geven aan de Japans-Amerikaanse keuken in een tijd waarin de Japans-Amerikaanse keuken niet beroemd is om zijn overvloed aan pittige gerechten.
Het is vermeldenswaard dat de pittige tonijnrol wordt beschouwd als "veramerikaniseerde" sushi en geen deel uitmaakt van de traditionele Japanse sushi-lijn.Dus als je naar Japan gaat, wees dan niet verbaasd als je deze typisch Amerikaanse lekkernij niet op de Japanse menukaarten aantreft.
Spicy Tuna Chips is een andere leuke en heerlijke rauwe tonijnschotel.Net als bij de tonijn-chilirol, bestaat het uit fijngehakte tonijn, mayonaise en chili-chips.Chili Crisp is een leuke hartige smaakmaker die chilivlokken, ui, knoflook en chiliolie combineert.Er zijn eindeloos veel toepassingen voor chili-chips en ze passen perfect bij de smaak van tonijn.
Het gerecht is een interessante dans van texturen: de laag rijst die als basis dient voor de tonijn wordt platgedrukt tot een schijf en vervolgens snel gebakken in olie om een ​​krokant korstje aan de buitenkant te krijgen.Dit is anders dan veel sushirollen, die meestal een zachtere textuur hebben.De tonijn wordt geserveerd op een bedje van krokante rijst en de koele, romige avocado wordt in plakjes of puree als topping geserveerd.
Het superpopulaire gerecht is in het hele land op menu's verschenen en is viraal gegaan op TikTok als een eenvoudig huisgemaakt gerecht dat zowel sushi-nieuwkomers als doorgewinterde fijnproevers zal aanspreken.
Als je de tonijn eenmaal onder de knie hebt, zul je je zelfverzekerder voelen als je door het sushi-menu van je plaatselijke restaurant bladert.Je bent ook niet beperkt tot het basisbroodje tonijn.Er zijn veel verschillende soorten sushirollen en tonijn is vaak een van de belangrijkste eiwitten in sushi.
De vuurwerkrol is bijvoorbeeld een sushirol gevuld met tonijn, roomkaas, plakjes jalapeno en pittige mayonaise.De tonijn wordt opnieuw besprenkeld met hete chilisaus en vervolgens gewikkeld in gekruide sushirijst en noripapier met gekoelde roomkaas.
Soms wordt zalm of extra tonijn aan de bovenkant van de rol toegevoegd voordat deze in hapklare porties wordt gesneden, en elk stuk wordt meestal gegarneerd met flinterdunne jalapeno-reepjes en een scheutje pittige mayonaise.
Rainbow rolls vallen op omdat ze de neiging hebben om een ​​verscheidenheid aan vis (meestal tonijn, zalm en krab) en kleurrijke groenten te gebruiken om een ​​kleurrijke sushi art roll te maken.De felgekleurde kaviaar wordt vaak geserveerd met een felgekleurde avocado voor een krokant bijgerecht aan de buitenkant.
Het laatste waar u rekening mee moet houden als u op uw sushi-tour gaat, is dat niet alles dat als tonijn wordt bestempeld, ook daadwerkelijk tonijn is.Sommige restaurants proberen goedkopere vis door te geven als tonijn om de kosten laag te houden.Hoewel dit hoogst onethisch is, kan het ook andere implicaties hebben.
Witvintonijn is zo'n boosdoener.Witte tonijn wordt vaak "witte tonijn" genoemd omdat het vlees veel lichter van kleur is dan andere soorten tonijn.Sommige restaurants vervangen witte tonijn echter door een vis genaamd escolar in deze sushi-broodjes met witte tonijn, en noemen het soms "superwitte tonijn".Albacore is roze in vergelijking met ander lichtgekleurd vlees, terwijl escolar een besneeuwd parelwit is.Volgens Global Seafoods heeft de escolar een andere naam: “Butter”.
Hoewel veel zeevruchten oliën bevatten, staat de olie in escola bekend als wasesters, die het lichaam niet kan verteren en probeert uit te scheiden.Dus als je uiteindelijk te veel escola eet, kun je na een paar uur een zeer vervelende indigestie krijgen terwijl je lichaam probeert de onverteerbare olie kwijt te raken.Pas dus op voor de zelfbenoemde tonijn!