North Canton, Ohio. Als u het spreekwoordelijke kind in de snoepwinkel wilt zijn, kunnen uw dromen uitkomen.
Het was toen dat Fannie Mae een rondleiding aanbood door hun North Canton Manufacturing Facility en Willy Wonka in zijn zoete operaties gluurde zoals Willy Wonka.
In zekere zin is chocolade een cottage-industrie in het noordoosten van Ohio, van oude favoriete Malley's tot familie-gerunde winkels zoals Sweet Designs Chocolatier in Lakewood.
Als u echter de grote chocoladefabriek in actie wilt zien, ga dan naar de grens van Stark Summit County. Het maken en verpakken van chocolade vereist ongeveer 400 werknemers in een fabriek van 220.000 vierkante voet. Branddirecteur Jennifer Peterson en vice -president en algemeen directeur Rick Fossali zeggen dat hun werk het bedrijf heeft geholpen het snelst groeiende premium chocoladebedrijf in de Verenigde Staten te worden.
Fannie May heeft een geschiedenis van iets meer dan 100 jaar. Nu verborgen in de schaduw van Akron-Canton Airport, op slechts enkele minuten afstand, produceert het efficiënt een breed scala aan producten. Terwijl de transportband loopt, worden duizenden snoepjes bedekt met chocolade en worden verschillende kwaliteitscontrolemaatregelen genomen. Het enige dat ontbreekt is Veruca Salt en haar relatie.
Henry Teller Archibald opende de eerste Fannie May-winkel in Chicago in 1920. Het bedrijf heeft in de loop der jaren verschillende keren verkocht, waaronder 1-800-bloemen, voordat hij in 2017 werd overgenomen door Ferrero, het internationale conglomeraat dat Nutella, Ferrero, Rocher en anderen bezit. Het is het derde grootste chocoladebedrijf ter wereld.
Een winkel in North Canton (je zou geen chocoladebedrijf hebben zonder een winkel, teller en candy planken, toch?) Is onlangs opgeknapt.
"Het is ongelooflijk dat ons verkeer de afgelopen drie jaar elk jaar is gegroeid," zei Fossali. "Het werd weggenomen aan het begin van Covid - kun je de deur openen, kun je de deur openen - maar sindsdien, als je naar de cijfers in winkels kijkt, zijn ze ongelooflijk geweest."
Een mild, enigszins zoet aroma zwaait door de fabriek terwijl werknemers ijverig assemblagelijnen en verpakkingsstations bezoeken. Maar voordat een van deze chocolaatjes kant-en-klare cottage-kaas wordt, komt het de fabriek in vloeibare vorm binnen.
Handelijke melanges van leveranciers worden geleverd op ongeveer 115 graden op vrachtwagens geladen met 40.000 tot 45.000 lb tankers. De slang is verbonden van de tank naar de inlaatklep. In overeenstemming met strikte protocollen voor voedselveiligheid blijven deze kleppen altijd gesloten tenzij de chocolade lekt.
In één kamer zijn er 10 tanks, vergelijkbaar met brouwerijfermenters, elk met maximaal 50.000 pond vloeibare chocolade. Een andere hal is geschikt voor maximaal 300.000 mensen. De resterende tanks kunnen 200.000 tanks bevatten.
"Dus als we elke blik in onze fabriek wilden vullen, zouden we een miljoen pond chocolade kunnen passen," zei Factory Operations Director Vince Grishaber.
Toen ze in 1994 voor het eerst voor het bedrijf begonnen te werken, had Grishaber een "I Love Lucy" -look en Lucy en Ethel werden overbelast op de assemblagelijn.
"En," zei hij, "je weet niet wat je niet weet. Je ziet al deze apparaten. Denk je: 'Wat is er gebeurd? 'Je zult snel ontdekken dat het niet' ik hou van Lucy '. Dit is een echte operatie, een echte auto, echt. In mijn hoofd ga ik duiken in snoep. pad."
Neem bijvoorbeeld de populaire snackcombinatie S'Mores. Een mengsel van marshmallows en graham crackers komt de hopper binnen en stippelen de assemblagelijn. Drie productielijnen werken in volgorde, met twee verschuivingen van 10 uur per dag, waarbij 600 pond per uur wordt verwerkt.
"We gingen plotseling van één regel naar" We moeten zoveel mogelijk produceren ", zei Grisaber over het toevoegen van de lijn per jaar en drie maanden geleden. De zaken gaan goed en het bedrijf overweegt een nieuwe productielijn op te zetten. Ze verwerken elk jaar 7,5 miljoen pond morieljes en aanverwante producten.
"Dit is iets waar we erg goed in zijn en echt goed in, en onze klanten zijn dol op dit product," zei hij.
Op de transportband trilt het gedeelte om stukken te schudden die te klein zijn. Ze worden op andere plaatsen door een zeef geleid en zoveel mogelijk hergebruikt. De ventilator blaast een bepaalde hoeveelheid chocolade uit om ervoor te zorgen dat het juiste percentage wordt gebruikt.
Vervolgens komen deze fragmenten de koeltunnel binnen bij een temperatuur van 65 graden. De temperatuur daalde enigszins voordat hij terugkeerde naar 65 graden. Dit klimaatgestuurde proces geeft de chocolade zijn glans en elasticiteit. Je zult niet de juiste temperatuur bereiken, zegt hij, en suikerkristallen kunnen zich vormen, of de chocolade ziet er niet zo goed uit. Het smaakt nog steeds hetzelfde, maar ziet er niet zo goed uit, voegde hij eraan toe.
"Mensen willen ervoor zorgen dat we de juiste hoeveelheid pecannoten op onze pixies hebben," zei Peterson.
In de film Casino maakt Sam Rothstein, gespeeld door Robert de Niro, zich zorgen over te veel bosbessen in zijn cupcakes. Hier proberen de arbeiders de consistentie van het product te bereiken, hoewel niet tot de ziekelijk staat van Rothstein, die boos wordt wanneer zijn cupcakes een paar bosbessen hebben en zijn collega's ze stoppen.
Kwaliteitscontrole en veiligheid vooral. Röntgenfoto's worden gebruikt om ervoor te zorgen dat er geen vreemde voorwerpen in het snoep zijn. Open teen of open rugschoenen zijn niet toegestaan. Elke persoon, zelfs een bezoeker op de vloer, elke keer als hij binnenkomt, moet met warm water in de wasmachine klimmen. De fabriek is een week per jaar gesloten voor een grondige reiniging en inspectie van de apparatuur.
Een "Quick Packer" is een werknemer die een geldige krattest voor werk doorbrengt. Lucy en Ethel zullen hier niet zijn.
"Kwaliteit begint altijd met de productie -mensen, en dan hebt u de ondersteuning van het kwaliteitsteam om te zorgen voor voedselveiligheid en producten van topkwaliteit," zei Grishaber.
Grishaber heeft sinds de middelbare school drie decennia met Fannie May gewerkt in verschillende rollen.
"Mijn grap was 28 jaar geleden ongeveer 50 pond," zei hij. "Iedereen lachte en het was: 'Nee, dit is echt serieus.'
'Ik heb ze op tijd geprobeerd. Een van de unieke dingen van onze producten is dat wanneer we onze producten proberen, we ervan genieten. ”
Hij had niet verwacht dat het zijn levenswerk zou zijn. Samen met zijn enthousiasme kwam een ​​aantal fundamentele wetenschappelijke kennis. Inzicht in hoe vochtigheid processen en producten beïnvloedt, is bijvoorbeeld de sleutel.
'Ik werd verliefd op haar. Wanneer je snoep maakt, wanneer je een glimlach op de gezichten van mensen zet, is het moeilijk om niet verliefd op haar te worden, ”zegt Grishaber, die zegt dat donkere pixies mijn persoonlijke favorieten zijn en ze vaak in films voorkomen. Er was een kom in zijn kantoor.
Ongeveer 50 Fannie Mae -winkels bevinden zich voornamelijk in de omgeving van Chicago. Het bedrijf richt zijn markten zo ver naar het westen als Davenport, Iowa, zo ver naar het zuiden als Champaign, Illinois en zo ver naar het oosten als Guangzhou.
Het bedrijf richt zich op de Mass Production Consumer Market en benadrukt transformatie en verhuizing. Fannie Mae verkoopt zijn producten bij Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, verschillende apotheken en andere locaties, zeiden Peterson en Fossali.
De productiefaciliteit in North Canton produceert en distribueert meer dan 100 verschillende snoepjes. De winkel verkoopt zowel stukproducten als op maat gemaakte dozen.
“Als je hier komt, wil je een keuze hebben. Iedereen heeft verschillende voorkeuren, dus we moeten mensen een ruime keuze geven, anders zal het niet werken, 'zei Fossali.
Klantwaardering dag na Black Friday begin december is een enorme verkoopperiode, net als Valentijnsdag, die eigenlijk drie dagen duurt-12-14 februari, zei Peterson.
De grootste verkoper van Fannie Mae door pond geproduceerde en verkochte is S'Mores. Vegan marshmallows en knapperig ontbijtgranen bedekt met chocolade. Het grootste item in de winkel is pixies. Seizoensgebonden aanbiedingen omvatten gekruide pompoentaartpixies en zes vlavariaties, zei Fossali.
Pure chocolade zonder ingrediënten zal ongeveer een jaar blijven. Er wordt gezegd dat als het crème erin heeft, de geldigheid ervan wordt verminderd tot 30-60 dagen.
Het proces van het maken van crème begon in de jaren 1920 en is vergelijkbaar met vandaag, zei Peterson, eraan toevoegend: “Er is eigenlijk geen crème in crème. Het is letterlijk een functie van het mengen van componenten. ”
Hun producten voldoen aan het motto: "Los niet op wat niet kapot is."
Gebouwd in 1963, Mint Smeltaways hebben een Mint -centrum bedekt met melkchocolade of groene pastel snoepjes.
“Het wordt Meltaway genoemd omdat de temperatuur van melkchocolade en snoep anders is en de coating op je tong smelt. Het smelt en je krijgt een intense muntachtige smaak, ”zegt Peterson.
De traditionele Buckeyes van Fannie Mae, de legendarische snoepjes van Ohio met pindakaasroom vullen en melkchocolade, zijn een beetje uniek. Gebruik pindakaasroom in plaats van harde pindakaas.
Voor chocoladeliefhebbers is "Buckeyes" geen auteursrechtelijk beschermde naam omdat het een zeer brede betekenis heeft en veel toepassingen in vergelijking met "Turtle". (Pixie is een schildpadachtig product van Fannie May.)
Trinidad, het middelpunt van geroosterde kokosnoten en chocoladetruffels, viert dit jaar zijn 50e verjaardag.
De hele operatie omvat een combinatie van automatisering (assemblagelijn) en mens-machine-interactie (handvakken dozen). Het enige dat ontbreekt is Lucy en vriend Ethel, die hun mond vult met chocolade, shirts en hoeden.
Gerelateerd: Sweet Designs Eigenaar Chocolatier viert 25 jaar Covid Era Business Growth (Pictures, Video)
Waar: Fannie May bevindt zich op 5353 Lauby Road, Greene. Het grenst aan Akron Canton Airport en ongeveer 50 mijl van het centrum van Cleveland.
Guided Tours: gratis rondleidingen zijn beschikbaar van maandag tot donderdag van 10:00 tot 16:00. Reserveringen zijn vereist voor groepen van meer dan 15 personen. Tours zijn ontworpen voor groepen volwassenen en kinderen. Ze duren van 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de groep. Ze beginnen met een korte video.
Openingstijden: maandag-donderdag van 9:00 tot 17:00, vrijdag en zaterdag van 10:00 tot 19:00, zondag van 11:00 tot 17:00.
Ik maak deel uit van het levens- en cultuurteam op Cleveland.com en behandelt onderwerpen met betrekking tot eten, bier, wijn en sport. Als je mijn verhaal wilt zien, hier is de catalogus op Cleveland.com. Bill Wills van WTAM-1100 en ik praat meestal over eten en drinken op donderdag om 8:20 uur. Twitter: @mbona30.
Begin je weekend en meld je aan voor Cleveland.com's Weekly in de CLE -e -mailnieuwsbrief - je ultieme gids voor de belangrijkste dingen om te doen in Greater Cleveland. Het komt vrijdagochtend in je inbox-een exclusieve takenlijst gewijd aan de beste dingen om dit weekend te doen. Restaurants, muziek, films, podiumkunsten, thuistertainment en meer. Klik hier om u te abonneren. Alle nieuwsbrieven van Cleveland.com zijn gratis.