NOORDKANTON, Ohio.Als je het spreekwoordelijke kind in de snoepwinkel wilt zijn, kunnen je dromen uitkomen.
Het was toen dat Fannie Mae een rondleiding door hun productiefaciliteit in North Canton aanbood en Willy Wonka gluurde naar zijn zoete activiteiten zoals Willy Wonka.
In zekere zin is chocolade een huisnijverheid in Noordoost-Ohio, van oude favoriete Malley's tot door een familie gerunde winkels zoals Sweet Designs Chocolatier in Lakewood.
Als je echter de grote chocoladefabriek in actie wilt zien, ga dan naar de grens van Stark Summit County.Voor het maken en verpakken van chocolade zijn ongeveer 400 werknemers nodig in een fabriek van 20.000 vierkante meter.Merkdirecteur Jennifer Peterson en vice-president en algemeen directeur Rick Fossali zeggen dat hun werk het bedrijf heeft geholpen om het snelst groeiende premium chocoladebedrijf in de Verenigde Staten te worden.
Fannie May heeft een geschiedenis van iets meer dan 100 jaar.Nu verborgen in de schaduw van Akron-Canton Airport, op slechts enkele minuten afstand, produceert het op efficiënte wijze een breed scala aan producten.Terwijl de lopende band loopt, worden duizenden snoepjes bedekt met chocolade en worden er verschillende kwaliteitscontrolemaatregelen genomen.Het enige wat nog ontbreekt is Veruca Salt en haar relatie.
Henry Teller Archibald opende in 1920 de eerste Fannie May-winkel in Chicago. Het bedrijf heeft in de loop der jaren verschillende keren verkocht, waaronder 1-800-Flowers, voordat het in 2017 werd overgenomen door Ferrero, het internationale conglomeraat dat eigenaar is van Nutella, Ferrero, Rocher en anderen.Het is het derde grootste chocoladebedrijf ter wereld.
Een winkel in North Canton (je zou geen chocoladezaak hebben zonder winkel, toonbank en snoepplanken, toch?) is onlangs gerenoveerd.
"Het is ongelooflijk dat ons verkeer de afgelopen drie jaar elk jaar is gegroeid", zei Fossali."Het werd weggenomen aan het begin van Covid - kun je de deur openen, kun je de deur openen - maar sindsdien, als je naar de cijfers in winkels kijkt, zijn ze ongelooflijk."
Een milde, enigszins zoete geur verspreidt zich door de fabriek terwijl arbeiders ijverig de assemblagelijnen en pakstations bezoeken.Maar voordat een van deze chocolaatjes verandert in kant-en-klare kwark, komt het in vloeibare vorm de fabriek binnen.
Gepatenteerde melanges van verkopers worden geleverd bij ongeveer 115 graden op vrachtwagens geladen met 40.000 tot 45.000 lb tankers.De slang is aangesloten van de tank op de inlaatklep.In overeenstemming met strikte voedselveiligheidsprotocollen blijven deze kleppen altijd gesloten, tenzij de chocolade lekt.
In één kamer zijn er 10 tanks, vergelijkbaar met fermentoren van brouwerijen, die elk tot 50.000 pond vloeibare chocolade kunnen bevatten.Een andere zaal biedt plaats aan maximaal 300.000 mensen.De overige tanks kunnen 200.000 tanks bevatten.
"Dus als we elk blik in onze fabriek zouden willen vullen, zouden we een miljoen pond chocolade kunnen passen", zegt Factory Operations Director Vince Grishaber.
Toen ze in 1994 voor het eerst voor het bedrijf begonnen te werken, had Grishaber een "I love Lucy"-look en Lucy en Ethel waren overbelast aan de lopende band.
'En,' zei hij, 'je weet niet wat je niet weet.Je ziet al deze apparaten.Je denkt: “Wat is er gebeurd?“Je zult snel ontdekken dat het niet 'I love Lucy' is.Dit is een echte operatie, een echte auto, iets echts.In mijn hoofd ga ik snoep dippen.pad."
Neem bijvoorbeeld de populaire snackcombinatie S'mores.Een mengsel van marshmallows en crackers uit Graham komt de trechter binnen en verspreidt zich over de lopende band.Drie productielijnen werken na elkaar, met twee ploegen van 10 uur per dag, die 600 pond per uur verwerken.
"We gingen plotseling van één lijn naar 'We moeten zoveel mogelijk produceren'," zei Grisaber over het toevoegen van de lijn een jaar en drie maanden geleden.De zaken gaan goed en het bedrijf overweegt een nieuwe productielijn op te zetten.Ze verwerken elk jaar 7,5 miljoen pond morieljes en aanverwante producten.
"Dit is iets waar we heel goed in zijn en heel goed in, en onze klanten houden van dit product", zei hij.
Op de lopende band trilt de sectie om te kleine stukjes eruit te schudden.Ze worden door een zeef gehaald en zoveel mogelijk op andere plekken hergebruikt.De blazer blaast een bepaalde hoeveelheid chocolade uit om er zeker van te zijn dat het juiste percentage wordt gebruikt.
Vervolgens gaan deze fragmenten de koeltunnel in bij een temperatuur van 65 graden.De temperatuur daalde iets alvorens terug te keren naar 65 graden.Dit geklimatiseerde proces geeft de chocolade zijn glans en elasticiteit.Je bereikt niet de juiste temperatuur, zegt hij, en er kunnen zich suikerkristallen vormen, anders ziet de chocolade er niet zo goed uit.Het smaakt nog steeds hetzelfde, maar ziet er niet zo goed uit, voegde hij eraan toe.
"Mensen willen er zeker van zijn dat we de juiste hoeveelheid pecannoten op onze pixies hebben," zei Peterson.
In de film Casino maakt Sam Rothstein, gespeeld door Robert De Niro, zich zorgen over te veel bosbessen in zijn cupcakes.Hier proberen de arbeiders de consistentie van het product te bereiken, hoewel niet in de ziekelijke toestand van Rothstein, die boos wordt als zijn cupcakes een paar bosbessen bevatten en zijn collega's ze proppen.
Kwaliteitscontrole en veiligheid boven alles.Röntgenstralen worden gebruikt om ervoor te zorgen dat er geen vreemde voorwerpen in het snoepje zitten.Schoenen met open neus of open rug zijn niet toegestaan.Elke persoon, zelfs een bezoeker op de vloer, moet elke keer dat hij binnenkomt in de wasmachine met warm water klimmen.Een week per jaar is de fabriek gesloten voor een grondige reiniging en inspectie van de apparatuur.
Een "snelverpakker" is een arbeider die slaagt voor een geldige krattest voor werk.Lucy en Ethel zullen er niet zijn.
"Kwaliteit begint altijd bij de productiemensen, en dan heb je de steun van het kwaliteitsteam om de voedselveiligheid en producten van topkwaliteit te helpen waarborgen", zei Grishaber.
Grishaber werkt sinds de middelbare school al drie decennia samen met Fannie May in verschillende rollen.
"Mijn grap was 28 jaar geleden ongeveer 50 pond," zei hij."Iedereen lachte en het was: 'Nee, dit is echt serieus.'
“Ik heb ze op tijd geprobeerd.Een van de unieke dingen van onze producten is dat we ervan genieten als we onze producten proberen.”
Hij had niet verwacht dat het zijn levenswerk zou worden.Samen met zijn enthousiasme kwam er wat wetenschappelijke basiskennis.Het is bijvoorbeeld essentieel om te begrijpen hoe vochtigheid processen en producten beïnvloedt.
"Ik werd verliefd op haar.Als je snoep maakt, als je een glimlach op het gezicht van mensen tovert, is het moeilijk om niet verliefd op haar te worden', zegt Grishaber, die zegt dat donkere pixies mijn persoonlijke favorieten zijn en dat ze vaak in films voorkomen.er stond een kom in zijn kantoor.
Ongeveer 50 Fannie Mae-winkels zijn voornamelijk gevestigd in de omgeving van Chicago.Het bedrijf concentreert zijn markten zo ver naar het westen als Davenport, Iowa, zo ver naar het zuiden als Champaign, Illinois, en zo ver naar het oosten als Guangzhou.
Het bedrijf richt zich op de consumentenmarkt voor massaproductie en legt de nadruk op transformatie en verhuizing.Fannie Mae verkoopt haar producten bij Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, verschillende apotheken en andere locaties, aldus Peterson en Fossali.
De fabriek in North Canton produceert en distribueert meer dan 100 verschillende snoepjes.De winkel verkoopt zowel stukproducten als op maat gemaakte dozen.
“Als je hier komt, wil je een keuze hebben.Iedereen heeft andere voorkeuren, dus we moeten mensen een ruime keuze geven, anders werkt het niet”, aldus Fossali.
Customer Appreciation Day na Black Friday begin december is een enorme uitverkoopperiode, net als Valentijnsdag, die eigenlijk drie dagen duurt - 12-14 februari, zei Peterson.
Fannie Mae's grootste verkoper door geproduceerde en verkochte ponden is S'mores.Veganistische marshmallows en knapperige ontbijtgranen omhuld met chocolade.Het grootste item in de winkel is Pixies.Seizoensaanbiedingen zijn onder meer gekruide pompoentaartpixies en zes custard-eiervariaties, zei Fossali.
Pure chocolade zonder enige ingrediënten is ongeveer een jaar houdbaar.Er wordt gezegd dat als er crème in zit, de geldigheid ervan wordt teruggebracht tot 30-60 dagen.
Het proces van het maken van room begon in de jaren 1920 en is vergelijkbaar met vandaag, zei Peterson, eraan toevoegend: "Er zit eigenlijk geen room in room.Het is letterlijk een functie van het mengen van componenten.”
Hun producten voldoen aan het motto: "Repareer niet wat niet kapot is."
Mint Meltaways is gebouwd in 1963 en heeft een muntcentrum bedekt met melkchocolade of groene pastelsnoepjes.
“Het heet Meltaway omdat de temperatuur van melkchocolade en snoep anders is en de coating smelt op je tong.Het smelt en je krijgt een intense muntsmaak”, zegt Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, Ohio's legendarische snoepjes met pindakaascrèmevulling en melkchocolade, zijn een beetje uniek.Gebruik pindakaasroom in plaats van harde pindakaas.
Voor chocoladeliefhebbers is "Buckeyes" geen auteursrechtelijk beschermde naam omdat het een zeer brede betekenis heeft en veel toepassingen heeft in vergelijking met "Turtle".(Pixie is een schildpadachtig product van Fannie May.)
Trinidad, het middelpunt van geroosterde kokosnoten en chocoladetruffels, viert dit jaar zijn 50e verjaardag.
De hele operatie omvat een combinatie van automatisering (assemblagelijn) en interactie tussen mens en machine (met de hand verpakte dozen).Het enige wat ontbreekt zijn Lucy en vriendin Ethel, die hun mond vullen met chocolade, shirts en hoeden.
GERELATEERD: Chocolatier, eigenaar van Sweet Designs, viert 25 jaar bedrijfsgroei in het covid-tijdperk (foto's, video)
Waar: Fannie May bevindt zich op 5353 Lauby Road, Greene.Het grenst aan Akron Canton Airport en ongeveer 80 kilometer van het centrum van Cleveland.
Rondleidingen: Gratis rondleidingen zijn beschikbaar van maandag tot en met donderdag van 10:00 tot 16:00 uur.Voor groepen vanaf 15 personen is reserveren verplicht.Rondleidingen zijn ontworpen voor groepen volwassenen en kinderen.Ze duren 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de groep.Ze beginnen met een korte video.
Openingstijden: maandag-donderdag van 9.00 tot 17.00 uur, vrijdag en zaterdag van 10.00 tot 19.00 uur, zondag van 11.00 tot 17.00 uur.
Ik maak deel uit van het Life and Culture-team op cleveland.com en behandel onderwerpen met betrekking tot eten, bier, wijn en sport.Als je mijn verhaal wilt zien, hier is de catalogus op cleveland.com.Bill Wills van WTAM-1100 en ik praten meestal op donderdag om 8.20 uur over eten en drinken.Twitter: @mbona30.
Begin uw weekend en meld u aan voor de wekelijkse In the CLE e-mailnieuwsbrief van Cleveland.com - uw ultieme gids voor de belangrijkste dingen om te doen in Greater Cleveland.Het komt vrijdagochtend in je inbox - een exclusieve takenlijst gewijd aan de beste dingen om dit weekend te doen.Restaurants, muziek, films, podiumkunsten, home entertainment en meer.Klik hier om u te abonneren.Alle nieuwsbrieven van cleveland.com zijn gratis.