Bananen zijn een fruitsoort die we vaak in ons dagelijks leven zien. Ze zijn geschikt voor mensen van alle leeftijden en ook erg vriendelijk voor ouderen met slechte tanden. Bananenjam wordt gemaakt van bananen en is gemakkelijk te consumeren en mee te nemen, meestal in blik. Hoe wordt bananenjam verwerkt? Laten we eens kijken!
Bananen zijn een veelvoorkomend fruit dat geschikt is voor alle leeftijden. Als product van bananen is bananenjam dus ook zeer geschikt voor mensen van alle leeftijden om te eten, wat best goed is. Grondstofverwerking: * Rijpe of zelfs overrijpe bananen kunnen worden gebruikt, met handmatige schil. Kleurbeschermingsbehandeling: Kleurbeschermingskloppen. Het kloppen van bananenpulp vereist een grote hoeveelheid lucht waaraan de klopmachine wordt blootgesteld. Als de kleurbescherming niet wordt toegepast, wordt de jam donkerbruin. Daarom is kleurbescherming de belangrijkste maatregel voor de kleur van de jam. De resultaten geven aan dat het doel van het blancheren in 100 ℃ heet water gedurende 2 minuten vóór het kloppen is om de activiteit van polyfenoloxidase te inactiveren en de oxidatie van polyfenolen te blokkeren. De resultaten toonden aan dat de enzymbruining onder controle was toen de kerntemperatuur van de vruchtpulp 85 ℃ bereikte. Na het blancheren, pak de pulp op, voeg vitamine C, oftewel ascorbinezuur, toe als kleurbeschermer en ga vervolgens in de klopper om de pulp te vormen. Concentratie, suikertoevoeging en additieven: Bananenpulp bevat veel suiker en pectine, waardoor het moeilijk te concentreren is onder normale druk. Bij atmosferische concentratie moet de verwarmingstijd zoveel mogelijk worden verkort en kunnen verdikkingsmiddelen zoals natriumalginaat op passende wijze worden toegevoegd. Voeg na een korte concentratieperiode witte suiker toe tot een gehalte aan oplosbare vaste stoffen van 40-45% is bereikt en stop dan met verwarmen. Fles vullen: Vul en sluit af met een viervoudige fles van 200 g.
Vervolgens kan de sterilisatie worden uitgevoerd: sterilisatie bij atmosferische druk, dat wil zeggen verhitting in kokend water van 100 °C gedurende 20 minuten om het sterilisatiedoel te bereiken. Koeling: Gebruik gesegmenteerde koeling en koel vervolgens af tot 40 °C. Eindproduct: Bananenjam heeft een lichtgele tot gouden kleur, een gladde body en een sterke bananensmaak. Na 15 maanden opslag bij kamertemperatuur zijn de kleur, het aroma en de bruining van het product normaal. Op deze manier is het hele proces van het maken van bananenjam voltooid en is te zien dat het hele proces zeer volwassen is, met stap voor stap veranderingen, wat zeer rigoureus is.
Uit het bovenstaande blijkt dat de verwerkingsmethode voor bananenjam zeer volwassen is en nu op grote schaal kan worden verwerkt en geproduceerd. De verwerking van bananen vereist professioneel personeel, wat de efficiëntie van de verwerking kan verbeteren en de kwaliteit en veiligheid van voedsel kan garanderen. Dit is nog steeds erg belangrijk en het is ook iets waar professionals aandacht aan moeten besteden. Over het algemeen is de verwerkingsmethode voor bananenjam relatief eenvoudig en vereist deze niet veel handmatige tussenkomst.